Die Gebratenen Champignons mit Knoblauchschmand zählen zu den beliebtesten Rezepten auf dem Blog. Heute gibt es nicht wirklich ein neues “Rezept”, sondern viel mehr eine Inspiration. Einfach und lecker, dazu noch lowcarb und sogar vegan. Klingt super oder?
Es sind nur ungefähre Mengenangaben, verwendet einfach so viele Auberginen und Pilze, wie ihr möchtet. Je schmaler die Auberginen, desto schneller werden sie gar.

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Gebackene Auberginen mit gebratenen Pilzen

Portionen 2

Zutaten

1 Aubergine
Salz
Olivenöl
Chiliflocken
750 g gemischte Pilze
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

Aubergine waschen, der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenhälften mit Küchenpapier abtupfen und in eine Auflaufform legen.
Mit Olivenöl einpinseln, mit den Chiliflocken bestreuen. Je nach Größe für 20-40 Minuten backen bis sie weich sind.
Währenddessen Pilze putzen und klein schneiden, Schalotte fein würfeln.
Öl in eine Pfanne geben, Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch in Scheiben dazu geben oder reinpressen.
Pilze dazu geben und goldbraun braten.
Mit Pfeffer und Petersilie abschmecken. Pilze zusammen mit der Aubergine servieren.