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Instagram made me bake it. Lou zeigte die Tage einen Zitronenkuchen mit Mascarpone. Mit Marcarpone? Diesen Kuchen muss ich unbedingt ausprobieren! Und hier ist mein Ergebnis. Bei Lous Kuchen gab es ein Topping mit ganzen Pistazien, ich würde eher zu der gehackten Variante greifen (gibt es von Dr. Oetker, sind aber recht teuer) oder aber zu getrockneten Blüten. Meine Blüten habe ich mir von Migros aus der Schweiz mitgebracht, ganz ähnliche findet man aber auch bei REWE. Die Blüten geben dem Ganzen einen hübschen Frühlingstouch und haben auch keinen Eigengeschmack, weshalb sie sich prima als Deko eignen. Meinen Zuckerguss rühre ich außerdem immer mit Zitronensaft an, statt mit Wasser. Dadurch wird er direkt aromatisiert und der Kuchen schmeckt noch fruchtiger.
Wer Lust auf einen super saftigen Zitronenkuchen hat, der ganz schnell zusammengerührt ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Saftiger Zitronen-Mascarpone Kuchen
Zutaten
- 2 Biozitronen
- 100 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Mascarpone
- 200 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
- 150 g Puderzucker
- Dekoblüten
Zubereitung
- Den Backofen auf 150°C Umluft (170° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (18 cm Bodenlänge) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alternativ mit Backpapier auslegen.
- Eine der Zitronen heiß abwaschen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen, beides beiseite stellen.
- Zucker und Butter schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Mascarpone, Mehl und Backpulver dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Backform füllen und 50-60 Minuten im unteren Drittel backen. (Stäbchenprobe machen). Kuchen abkühlen lassen.
- Die zweite Zitrone auspressen. Puderzucker mit 5 EL Zitronensaft verrühren und über den Kuchen geben. Nach Geschmack dekorieren.
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Elisabeth-Amalie says
Was so ein bisschen Deko gleich ausmacht, sehr hübsch! Und lecker ist der Kuchen sicher allemal. <3