Schnelles Curry mit Schweinefilet und Süßkartoffeln
Ihr habt keine Zeit oder große Lust zum Kochen? Esst gerne Asiatisch? Habt eventuell noch rote Currypaste im Kühlschrank? Dann ist dieses schnelle Curry mit feinem Schweinefilet und Süßkartoffeln eventuell genau das Richtige. Geübte Köche bringen das Gericht sogar in 20 Minuten auf den Tisch! 😉 Die Schärfe des Currys wärmt wunderbar bei diesen mittlerweile kühlen Temperaturen. Wer mag, kann auch noch etwas Limettensaft darüberträufeln. Dies sorgt für eine tolle Extrafrische.
Meinen Reis koche ich bereits seit Jahren in der Mikrowelle mit dem Systema Reiskocher. Für unter 15 Euro erhält man eine super Qualität. Der Reis kocht weder über noch brennt er an. Jasminreis ist beispielsweise je nach Mikrowellenleistung in ca. 12 Minuten zubereitet. Wildreis dauert hingegen etwas länger (ca. 20 Min). Außer Reis kann man darin unteranderem auch Kartoffeln kochen. Vor mir eine absolute Kaufempfehlung! ♡
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Schnelles Curry mit Schweinefilet und Süßkartoffeln
Zutaten
- Jasminreis (Menge nach Belieben)
- 1 Zwiebel
- 2 TL geriebener Ingwer
- 250 g Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
- 1,5 EL rote Currypaste
- 250 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 300 g Schweinefilet
- frischer Koriander
Anleitungen
- Den Reis nach Anleitung kochen.
- Zwiebel achteln, Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden und vierteln.
- Öl in einen Topf geben und erhitzen, die Currypaste kurz darin anrösten.
- Danach die Zwiebel und den Ingwer dazugeben und kurz andünsten.
- Anschließend die Süßkartoffel, die Hühnerbrühe und Kokosmilch dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 8 Min köcheln lassen bis die Süßkartoffel gerade weich ist.
- Währenddessen das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Nach den 8 Minuten in den Topf geben und für 4 Minuten mitkochen.
- Das Curry mit Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
