Schnelles Curry mit Schweinefilet und Süßkartoffeln
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Jasminreis (Menge nach Belieben)
- 1 Zwiebel
- 2 TL geriebener Ingwer
- 250 g Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
- 1,5 EL rote Currypaste
- 250 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 300 g Schweinefilet
- frischer Koriander
Anleitungen
- Den Reis nach Anleitung kochen.
- Zwiebel achteln, Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden und vierteln.
- Öl in einen Topf geben und erhitzen, die Currypaste kurz darin anrösten.
- Danach die Zwiebel und den Ingwer dazugeben und kurz andünsten.
- Anschließend die Süßkartoffel, die Hühnerbrühe und Kokosmilch dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 8 Min köcheln lassen bis die Süßkartoffel gerade weich ist.
- Währenddessen das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Nach den 8 Minuten in den Topf geben und für 4 Minuten mitkochen.
- Das Curry mit Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.