Healthy Mexican Salad

Ein- bis zweimal pro Woche versuche ich mich vegetarisch zu ernähren, zu viel Fleisch ist ja bekanntermaßen auch nicht gesund. Da mein Rezepterepertoire in dieser Hinsicht noch ausbaufähig ist, freue ich mich über jede neue Inspiration, die ich durch die Foodblogs in meinem Dashboard erhalte. Vorgestern habe ich bei Sarah diesen Salat entdeckt und wollte ihn eigentlich direkt tags darauf schon ausprobieren, doch kam mir eine Verabredung in der Mensa dazwischen. Heute Mittag hielt mich aber nichts mehr davon ab ihn zu testen und weil es so lecker war, serviere ihn euch direkt noch heute Abend auf dem Blog!^^
Die Anteile der verschiedenen Zutaten habe ich wieder etwas variiert. Für das Originalrezept, schaut mal bei Sarah vorbei!
 
 

 

Zutaten

♦ 1/2 rote Paprika
♦ 1/3 Gurke 
♦ 1 Avocado
♦ 1 Schalotte
♦ 1 kl. Dose Kidneybohnen
♦ 1 kl. Dose Mais
♦ frische Petersilie

♦ 2 EL Olivenöl
♦ 2 EL Balsamico bianco
♦ 1 TL Dijonsenf
♦ Salz & Peffer

 
Zubereitung
Den Mais und die Bohnen abtropfen lassen. Danach die Bohnen etwas unter kaltem Wasser abspülen.
Gurke, Paprika und Avocado in kleine Stücke schneiden. 
Die Schalotte in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 
Ein paar Petersilienblätter abrupfen, abwaschen und grob über dem Gemüse zerrupfen.
Nun die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und über den Salat geben. 
Alles kurz vermischen.

 

Ich habe den Salat zum Mittag gegessen und war danach wunderbar satt und fühlte mich dennoch wohl. Es war nicht dieses pappensatt Gefühl, wo man danach furchtbar träge und müde wird, was z.B. nach dem Verzehr von Lasagne passiert (bei mir zumindest, bei euch auch?).^^
Eigentlich esse ich auch keine rohe Paprika (mag sie nur warm), habe mich aber diesmal überwunden, da sie für mich irgendwie zum Rezept dazu gehört und es hat gar nicht mal so schlecht geschmeckt. Die Schalotte gab dem Ganzen eine angenehme Schärfe und das Dressing war köstlich gewesen. Zunächst wollte ich normalen Senf verwenden, hatte aber beim Einkaufen gesehen, dass zufälligerweise Dijonsenf im Angebot war! Welch toller Zufall! 😀

 

 

Dieses Gericht war jetzt leider nicht low carb gewesen, aber dafür sehr gesund! Meine Ernährungsumstellung basiert eben nur größtenteils auf dem Low Carb Prinzip, dazu möchte ich jetzt aber nicht all zu viel schreiben, da noch ein gesonderter Beitrag folgen soll. Darüber hinaus soll es auch bald ein erstes Update zu meinem Getting Fit Projekt geben. 🙂
 
Habt ein schönes, gesundes und sportliches Wochenende! 😉
  
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15 Kommentare

  1. Sieht sehr lecker aus, ich habe in der nächsten Zeit auch noch ein paar Healthy Lunch Varianten, die online kommen – vielleicht ist ja auch was für dich dabei. 🙂

    Christinamachtwas

  2. ich esse inzwischen eigentlich überwiegend vegetarisch und freue mich auch immer wieder über neue tolle Rezepte! dein Salat sieht herrlich bunt, frisch und lecker aus! danke für das schöne Rezept 🙂

    Liebe Grüße, Ann-Katrin

  3. Hm, hört sich lecker an. Das werd ich auch mal probieren. Anfang der Woche hatte ich auch ein vegetarisches Rezept vorgestellt, das ratz fatz gemacht ist und super gut ankam!
    Liebe Grüße,
    Sabine

  4. Oh, ich freue mich total, dass er dir gefällt! Ich verlinke dich jetzt! Freut mich sehr! Ich liebe deine Bilder! Werde hier bestimmt oft posten 😉

    LG, Goldkelchen

  5. I like to hear that!!
    Freut mich total, dass du den Salat gleich ausprobiert hast und du positive Worte findest.
    Die Mengen werfe ich bei Salaten übrigens auch meist Pi mal Daumen zusammen, ich habe für mein Rezept einfach versucht, die Mengenverhältnisse so gut wie möglich zu rekonstruieren.
    Ja, der Dijonsenf ist mir bei meinen Salatdressings ganz wichtig … wie schön, dass du das befolgt hast 😀
    Das mit dem sportlichen Wochenende nehme ich mir zu Herzen – muss morgen mal wieder Laufen gehen.
    Viele Grüsse,
    Sarah

  6. Hab gerade deinen Salat gemacht, zusammen mit meiner mexikanischen Tortilla-Lasagne 😉 Super lecker!! Hab ihn zwar auch wieder ein bissl abgewandelt, mit den Resten die ich noch hier hatte, war aber trotzdem super! Mach ich ab jetzt mit Sicherheit öfter! Danke dafür,
    LG

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