[Veggie & LowCarb] Kidneybohnentaler mit Tomatensauce, Rühreier auf ital. Art & Quarkfladen

Zutaten für die Tomatensauce
✗ 1/2 Zwiebel
✗ 1 Zehe Knoblauch
✗ 1 EL Olivenöl
✗ 1 gr. Karotte
✗ 1 Dose geschälte Tomaten
✗ 1/2 TL getrockneter Thymian
✗ Salz & Pfeffer
✗ (getrocknete Chilischoten)
✗ Glatte Petersilie

Zubereitung
1. Zwiebeln fein würfeln, Öl in einen Topf geben und die Zwiebel darin dünsten. Den Knoblauch darüber auspressen.
2. Karotte waschen und grob raspeln, zu den Zwiebeln geben.
3. Die Tomaten dazu geben und mit einem Löffel in kleinere Stücke zerteilen.
4. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit frischer Petersilie servieren.

Wer es etwas schärfer mag, der gibt noch ein paar Chiliflocken oder Schoten dazu und lässt diese mitkochen!

Zutaten für die Taler (2 Portionen)
✗ ½ Zwiebel
✗ ½ Dose Kidneybohnen
✗ 1 Eiweiß
✗ Salz & Pfeffer
✗ 1 EL Olivenöl

Zubereitung
1. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und zu den Bohnen geben. Zusammen mit dem Eiweiß, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Öl in der Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen aus der Masse stechen, in die Pfanne geben und kleine Taler formen. Vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten.

Wer möchte, kann überschüssiges Öl mit Küchenkrepp entfernen.

Quarkfladen (8 Stück)
✗ 100 g Magerquark
✗ 2 Eier
✗ 1 Prise Salz
✗ 1 EL Sesam
✗ (1 EL Gluten)

Zubereitung

1. Den Quark gut abtropfen lassen, am besten verwendet ihr einen Kaffeefilter dafür. Nehmt dann etwas mehr Quark!
2. Backofen auf 150°C vorheizen.
3. Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen.
4. Quark und Eigelb miteinander verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Falls ihr Gluten verwendet, gebt es jetzt hinzu.
5. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse mittels einem Esslöffel portionieren. Mit Sesam bestreuen.
6. In der Mitte des Backofens ca. 30-40 Minuten backen. Die Quarkfladen gut auskühlen lassen.

Zutaten Rühreier (2 Portionen) 
✗ 200 g Zucchini
✗ 1 Zwiebel
✗ 25 g getrocknete Tomaten
✗ 40 g Rucola
✗ 4 Stängel Basilikum
✗ 1 EL Öl
✗ 4 Eier
✗ Salz & Pfeffer
✗ Paprikapulver rosenscharf

Zubereitung
1. Zucchini waschen und raspeln. Zwiebel fein würfeln. Tomaten in Streifen schneiden.
2. Rucola und Basilikum waschen und trockenschütteln. 10 g vom Rucola und den Basilikum fein hacken.
3. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Zucchini dazu geben und 5 Minuten braten.
4. Eier mit dem Paprikapulver verquirlen, salzen und pfeffern. Den gehackten Rucola und den Basilikum dazugeben.
 5. Eiermasse in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ab und zu die Masse mit einem Pfannenwender zusammenschieben.
6. Das Rührei mit dem restlichen Rucola anrichten.