Den Speck in einer kleinen Pfanne knusprig anbraten und beiseite Stellen.
Den Kürbis würfeln. Falls ihr Butternuss verwenden, vorher schälen.
Die Kürbiswurfel zusammen mit dem Olivenöl anbraten. Wenn sie halb gar sind, die Champignons dazu geben. Sobald alles gar ist, den Kürbis und die Pilze abgedeckt warmhalten.
Die Schupfnudeln mit der Butter goldbraun anbraten.
Zum Schluss alle Zutaten zu den Schupfnudeln geben, mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Notes
Es können auch gerne frische Champignons verwendet werden.
Die Kürbispfanne schmeckt sicher auch als vegetarische Variante ohne den Speck. Dafür dann zusätzlich mit Salz würzen.