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Würziger roter Couscous Salat [vegan]

Die Idee zum roten und leicht scharfem Couscous habe ich letztens bei einer Büroeinweihung aufgeschnappt. Eine der Gäste war Veganerin und hatte solch einen ähnlichen Salat für sich selbst mitgebracht, da der Rest des Buffets recht fleischlastig war, bzw. “nur” vegetarisch. Vom Salat durfte ich auch kosten und war direkt begeistert, denn es waren auch ein paar Kichererbsen drin. Nach einem Rezept konnte ich leider nicht fragen, denn der Salat stammte aus dem Kühlfach eines Supermarktes. Deshalb habe ich fix selbst etwas zusammengestellt und das Ergebnis kann sich durchaus schmecken lassen!
 
 
Roter Couscous Salat
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Zutaten
  1. 1 Tasse Couscous
  2. 1- 2 Tassen heiße Gemüsebrühe
  3. 3 EL Tomatenmark
  4. 1-2 EL Harissapulver oder -paste
  5. 1/2 rote Paprika
  6. ein paar getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  7. etwas frische Minze und glatte Petersilie
  8. Saft einer Zitrone
  9. 3 EL Olivenöl
  10. Pfeffer
Zubereitung
  1. Couscous, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Harissapulver in eine Schüssel geben, gut umrühren und ziehen lassen.
  2. Währenddessen Paprika und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter grob zerhacken.
  3. Zum Schluss alle Zutaten miteinander vermischen. Fertig.
Anmerkungen
  1. mit einer Tasse Brühe wird der Couscous recht trocken, wer es lieber etwas "saftiger" mag, der nimmt 2 Tassen. Ansonsten lest einfach auf der Couscouspackung nach, welches Verhältnis von Couscous zu Flüssigkeit empfohlen wird.
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Guten Appetit  
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