Fenchel-Orangen Salat mit Maishähnchen & Couscous
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für den Fenchel-Orangen Salat
- 1 Fenchelknolle
- 2 Bio-Orangen
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 EL Pinienkerne
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Saft einer filetierten Orange
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Couscous
- 80 g Couscous
- 160 ml heiße Gemüsebrühe
- Saft einer filetierten Orange
- Saft einer halben Zitrone
Maishähnchen
- 2 Maishähnchenbrüste
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Fenchel-Orangen Salat
- Fenchel waschen, der Länge nach durchschneiden, den Strunk entfernen und in feine Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
- Die Fenchelscheiben etwas salzen und mit der Hand kurz durchkneten. Dadurch werden sie etwas weicher und nehmen die Aromen des Dressings besser auf.
- Orangen heiß waschen, einige Zesten abziehen, beiseitelegen. Danach die Früchte filetieren. Den Orangensaft auffangen.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Fenchelsamen und Pinienkerne anrösten.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen.
Dressing
- Alle Zutaten miteinander verrühren.
- Dressing zum Fenchel geben, den Salat etwas ziehen lassen.
Couscous
- Den Couscous mit der Gemüsebrühe aufgießen und ziehen lassen.
- Orangen- und Zitronensaft unterrühren. Orangenzesten dazugeben.
Maishähnchen
- Maishähnchen im Olivenöl anbraten oder mit Olivenöl bepinseln und grillen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alle Komponenten auf zwei Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.