Follow:
Browsing Category:

Backen

    Backen, Cake

    Blondies mit Salz & Karamell

    *Werbung, unbezahlt und unbeauftragt

    Etwas Abwechslung zu Brownies gefälligst? Wie wäre es mit saftigen Blondies? Fein mit Karamell gebacken und mit etwas Salz abgerundet? Wenn es doppelt gut werden soll, dann empfehle ich die Karamell-Meersalz-Schokolade von MyChoco. Beim Schlendern durch das Schokoladenregal entdeckte ich diese hübsche Tafel und wenn irgendwo „Salz“ und „Karamell“ drauf steht, dann muss ich es einfach probieren. Die Schokolade schmeckt auch „pur“ super. Weiche Karamell Bonbons könnte man auch in den Teig geben. Fertige Karamellcreme findet man z.B. in der „russischen“ Abteilung in großen Supermärkten oder direkt in russischen Shops.

    Blondies mit Salz und Karamell

    Zutaten

    • 2 Eier (L)
    • 120 g Dulce de Leche / Karamellcreme
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 150 g geschmolzene Butter
    • 120 g Mehl
    • 1 Messerspitze Backpulver
    • 80 g brauner Zucker
    • 150 g Zartbitter Schokolade
    • 1/2 TL Meersalz

    Zubereitung

    • Den Ofen auf 160°C vorheizen. Ein 20×20 Backblech mit Backpapier auslegen.
    • Eier, Dulce de Leche, Vanille und Butter miteinander verrühren.
    • Mehl, Backpulver, Zucker und Schokolade in einer separaten Schüssel vermischen.
    • Mehlmischung zur Eiermischung geben.
    • Den Teig in das Backblech füllen. Das Meersalz darüber streuen und für ca. 35-45 Minuten backen.
    Backen, Cake

    Madeleines mit Tonkabohne

    Madeleines haben mich jahrelang überhaupt nicht angesprochen, dann entdeckte ich diese hübsche muschelförmige Backform und musste sie einfach kaufen.
    Für den ersten Versuch habe ich mich an DIESES Rezept gehalten. Statt mit Rosen- oder Orangenaroma habe ich die Küchlein mit Tonkabohne verfeinert. Sie schmecken super saftig und werden demnächst sicher noch öfters gebacken. Dann eventuell mit Orangenschale und Oragenaroma oder mit weißer Schokolade und Pistazie.

    Madeleines mit Tonkabohne

    Portionen 13 Stück

    Zutaten

    • 3 Eier
    • 130 g Zucker
    • 1 EL Honig
    • 125 g Butter geschmolzen
    • 100 g Mehl
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Tonkabohne

    Zubereitung

    • Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen.
    • Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren.
    • Den Teig 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, währenddessen den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Madelinesform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
    • Den Teig einfüllen und für 12-15 Minuten goldbraun backen.
    Backen, Sweets

    Schmalzkuchen wie vom Weihnachtsmarkt

    Auf dem Freiburger Weihnachtsmarkt habe ich vergebens nach Schmalzgebäck oder Schmalzkuchen gesucht. In Halle an der Saale kennt man sie unter dem Namen „Kräppelchen“, anderer Orts werden sie Mutzen, Mutzenmandeln oder Feierschpootz’n (Feuerspatzen) genannt. Sicherlich gibt es noch unzählige andere Namen dafür. In Halle und Hamburg werden sie nicht nur zur Adventszeit angeboten, man findet sie eigentlich auf allen Volksfesten.

    Für den Appetit auf Schmalzgebäck wäre eine Fahrt gen Norden oder Osten nun etwas umständlich gewesen. Also blieb nur Selbermachen übrig. Das Rezept und die Zubereitung sind an sich auch recht simpel, nur Speisen in der Wohnung frittieren ist eventuell nicht jedermanns Sache. Entweder man besitzt einen super guten Abzug in seiner Küche oder geht mit seiner Mini-Friteuse, wie in meinem Fall, nach draußen auf den Balkon. Ich verwende übrigens dieses Modell von Clatronic* und bin super zufrieden. Die Fritteuse hat eine gute Größe für einen kleinen Haushalt und vor allem kann ich damit draußen arbeiten, da ich leider keinen Abzug habe. Auch der mitgelieferte Fondueeinsatz ist zu gebrauchen, dann aber mit offenen Fenstern in der Wohnung! ;D

    Orientiert habe ich mich an DIESEM Rezept. Vorsichtshalber habe ich alle Zutaten halbiert und bekam trotzdem noch eine ganze Menge an Gebäck heraus. Der Appetit auf die kleinen Teilchen wurde mehr als genügend gestillt. Am besten ladet ihr einige Leute zum Mitessen ein oder wärmt die restlichen Küchlein kurz in der Mikrowelle auf (dann werden sie wieder weich). Frisch zubereitet schmecken sie aber am aller besten!

    Schmalzgebäck | Schmalzkuchen

    Zutaten

    • 250 g Mehl
    • 15 g frische Hefe
    • 125 ml lauwarme Milch
    • 50 g Zucker
    • 50 g Schweineschmalz
    • 1 Ei (M)
    • 1 Prise Salz
    • 1/2 Pck. Finesse Zitrone
    • Öl zum Frittieren (Raps / Sonnenblume)
    • Puderzucker

    Zubereitung

    • Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe hinein bröckeln, ein wenig Milch und Zucker dazugeben und verrühren. Zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. 
    • Restlichen Zucker, Schmalz, Salz, Ei und die Finesse Zitrone hinzufügen. Restliche Milch nur nach Bedarf portionsweise zugeben, damit der Teig nicht zu klebrig wird. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen.
    • Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Streifen mit etwas Abstand auf ein Brett legen und zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
    • Die Streifen in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
    • Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Teigstücke vorsichtig einlegen. Hellbraun schwimmend ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

    Anmerkungen

    Während des Frittierens habe ich die Stücke immer in Bewegung gehalten, damit die Teilchen gleichmäßig bräunen, ansonsten lassen sie sich schwer um drehen, falls eine Seite zuerst länger unter liegt. 

    *Werbung, unbeauftragt / selbstgekauft

    Backen, Cookies

    Feine Nuss-Nugat Plätzchen

    Eigentlich hatte ich es mit den Ausstechplätzchen schon aufgegeben… sie wurden einfach nie schön, behielten nie die Form, waren zu dick, zu dünn… für mich mein absoluter, persönlicher Back-Graus. Nun fielen mir aber die Ausstecher beim Aufräumen wieder in die Hände und ich wollte noch einmal einen Versuch wagen – mit Erfolg!

    Die Plätzchen sind für meine Verhältnisse richtig hübsch geworden! Eventuell liegt es daran, dass ich den Teig diesmal wirklich lange genug gekühlt habe. 😀 Die Nuss-Nugat Plätzchen schmecken so wunderbar fein – sogar ohne Füllung. Mit Füllung sind sie grandios!

    Zutaten:

    200 g kalte Butter in Stücken

    250 g feines Mehl*

    150 g gemahlene Haselnüsse

    75 g Zucker

    1 TL Backpulver

    1 Eigelb (L)

    1 TL Vanilleextrakt o. 1 Pck. Vanillezucker

    1 Prise Salz

    125 g Nuss-Nugat (im Block) 

    *Ich habe Dinkelmehl „hell“ verwendet, das leicht nussige Aroma von Dinkel passt perfekt zu diesen Plätzchen.

    Zubereitung:

    Alle Zutaten, bis auf den Nugat, zu einem Teig verkneten.

    Teig in Frischhaltefolie wickeln und minds. eine Stunde in den Kühlschrank legen.

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

    Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen.

    Plätzchen auf das Backblech legen und zwischen 12-14 Minuten backen. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

    Den Nugat vorsichtig schmelzen. (Wasserbad oder Mikrowelle)

    Die Hälfte der Plätzchen mit dem Nugat bestreichen. Anschließend die andere Hälfte darauf setzen und vorsichtig andrücken.

    Nachdem der Nugat wieder fest geworden ist, die Plätzchen in einer Dose aufbewahren.

     

    Backen, Cake

    [Cake Classics] Zebrakuchen

    Für Rezepte-Postings möchte ich in Zukunft weitestgehend auf einen Textteil verzichten. Im Alltag passiert nicht wirklich erzählens- oder erwähnenswertes und bevor der Blog deshalb wieder still vor sich hinruht, möchte ich nur das Rezept und die Bilder mit euch teilen.

    Momentan haben es mir die Klassiker wieder sehr angetan. Das Rezept für diesen saftigen Rührkuchen, (wie er zu seinem Namen gekommen ist, ist mehr als offensichtlich oder?) der nebenbei auch laktosefrei ist, gab mir erneut meine Kollegin T., vielen lieben Dank dafür! 🙂

    Für einen kleineren Kuchen kann man auch 3/5 der Zutaten verwenden. T. hatte den Kuchen übrigens als Mini-Muffins mitgebracht und manche Küchlein zusätzlich mit Schokostückchen und Kirschen belegt. Sehr fein! Für Muffins verringert sich die Backzeit dann entsprechend.

    Zebrakuchen
    Für eine 24er Springform
    Bewertung
    Ausdrucken
    Zutaten
    1. 5 Eier
    2. 200 g Zucker
    3. 1 Pck. Vanillinezucker
    4. 250 ml neutrales Pflanzenöl
    5. 125 ml warmes Wasser
    6. 1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
    7. 375 g Mehl
    8. 1 Pck. Backpulver
    9. 40 g Kakaopulver
    Zubereitung
    1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
    2. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
    3. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
    4. Öl und Wasser hinzufügen.
    5. Mehl mit Backpulver vermischen, zur Eiermasse geben.
    6. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
    7. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben.
    8. Das Kakaopulver zur einen Hälfte geben, kurz verrühren.
    9. Abwechselnd den hellen und dunkel Teig immer von der Mitte aus in die Form geben.
    10. Den Kuchen 50-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
    SHELIKES https://shelikes.de/

    Backen, Muffins & Cupcakes

    Schwarzwälder Kirsch Cupcakes | Black Forest Cupcakes

    Vor gut fünf Jahren nahm ich an einem Cupcake Wettbewerb teil und reichte diese Schwarzwälder Kirsch Cupcakes ein. HIER ein Bild von damals. Zum Sieg hatte es zwar leider nicht gereicht aber ich habe mein liebstes und bestes Cupcake-Rezept gefunden. Nach all der Zeit möchte ich es endlich auch mit euch teilen! Passender- und lustigerweise wohne ich mittlerweile selbst im Schwarzwald, wer hätte das damals gedacht! Wie nah die kleinen Törtchen der original Schwarzwälder Kirsch Torte kommen, kann ich nicht genau sagen, aber ich kann eines versprechen, sie sind oberlecker und nicht ganz so mächtig, wie ein großes Stück Torte! 😉

    Schwarzwälder Kirsch Cupcakes
    Portionen 8
    Bewertung
    Ausdrucken
    Zutaten
    1. 45 g weiche Butter
    2. 80 g Zucker
    3. 1 Ei (M)
    4. 75 g Mehl
    5. 3 g Weinsteinbackpulver
    6. 1 Prise Natron
    7. 20 g Kakaopulver
    8. 70 ml Buttermilch
    9. 24 Schattenmorellen
    10. 8 TL Kirschwasser
    11. 200 ml Schlagsahne
    12. 1 Pck. Vanillezucker
    13. 1 Pck. Sahnesteif
    14. Raspelschokolade
    15. 8 Amarenakirschen oder frische Früchte
    Zubereitung
    1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
    2. Butter und Zucker schaumig rühren, danach das Ei dazu geben und weiter rühren.
    3. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und alles kurz miteinander verrühren, das eine homogene Masse entsteht.
    4. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig 2/3 voll einfüllen.
    5. In jede Form drei Kirschen geben und etwas in den Teig drücken.
    6. Die Küchlein bei ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
    7. Die noch heißen Küchlein mit einem Zahnstocher durchlöchern und mit Kirschwasser beträufeln, vollständig abkühlen lassen.
    8. Für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
    9. Am Ende mit Raspelschokolade und Kirschen dekorieren.
    SHELIKES https://shelikes.de/

    Backen, Cake

    Saftige Himbeer-Hefeschnecken

    Heute gibt es noch einmal einen Hefeteig. An diesen Himbeer-Hefeschnecken musste ich mich zweimal versuchen. Beim ersten Durchgang in der Auflaufform lief mir der Teig noch über den Rand hinaus… Der Teig hat sich beim Backen enorm vergrößert. Ich hatte zu viel Teig oder die Auflaufform war einfach zu klein. Dementsprechend sah das fertige Gebäck auch nicht so toll aus, nur das Vorher-Bild ist ganz hübsch geworden. XD Geschmacklich war auch etwas zu viel Hefe drin, aber es hatte Potenzial.

    Kurz darauf dann der zweite Versuch, mit weniger Hefe und in einzelnen Backförmchen. Klappte prima, sah gut aus und schmeckte mir persönlich besser als die erste Charge mit mehr Hefe. Falls ihr die Schnecken nachbackt, achtet unbedingt auf eine genügend große Backform!

    Saftige Himbeer-Hefeschnecken
    Bewertung
    Ausdrucken
    Zutaten
    1. 20 g frische Hefe
    2. 50 g Zucker
    3. 1 Pck. Vanillezucker
    4. 60 ml lauwarme Milch
    5. 100 g Butter
    6. 2 Eier
    7. eine Prise Salz
    8. 330 g Zopfmehl oder Weizenmehl Typ 550
    9. 200 g Himbeeren
    10. 100 g Himbeermarmelade
    11. 75 g Puderzucker
    12. etwas Wasser
    Zubereitung
    1. Hefe, Zucker, Vanillezucker in der Milch auflösen.
    2. Butter, Eier, Salz, Mehl und die Hefemilch in eine Schüssel geben. Den Teig mindestens 7 Minuten lang mit dem Handmixer kneten.
    3. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl dazugeben.
    4. Währenddessen die Himbeeren in der Himbeermarmelade zerdrücken.
    5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
    6. Den Teig noch einmal kurz mit der Hand durchkneten. Anschließend rechteckig ausrollen und mit der Marmelade bestreichen.
    7. Den Teig von der längeren Seite her vorsichtig aufrollen.
    8. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 10-12 Stücke schneiden.
    9. Eine Back- oder Auflaufform einfetten, die Teigrollen in die Form legen und für weitere 15 Minuten gehen lassen.*
    10. Die Schnecken für ca. 30 Minuten backen.
    11. Den Puderzucker mit etwas Wasser anrühren und über die noch warmen Schnecken geben.
    Anmerkungen
    1. * Die Aufflaufform nicht zu voll füllen, lasst noch etwas Platz zum Gehen, ansonsten "läuft" der Teig beim Backen über den Rand über.
    SHELIKES https://shelikes.de/