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Weihnachten

Backen, Sweets

Schmalzkuchen wie vom Weihnachtsmarkt

28. Dezember 2018

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Auf dem Freiburger Weihnachtsmarkt habe ich vergebens nach Schmalzgebäck oder Schmalzkuchen gesucht. In Halle an der Saale kennt man sie unter dem Namen „Kräppelchen“, anderer Orts werden sie Mutzen, Mutzenmandeln oder Feierschpootz’n (Feuerspatzen) genannt. Sicherlich gibt es noch unzählige andere Namen dafür. In Halle und Hamburg werden sie nicht nur zur Adventszeit angeboten, man findet sie eigentlich auf allen Volksfesten.

Für den Appetit auf Schmalzgebäck wäre eine Fahrt gen Norden oder Osten nun etwas umständlich gewesen. Also blieb nur Selbermachen übrig. Das Rezept und die Zubereitung sind an sich auch recht simpel, nur Speisen in der Wohnung frittieren ist eventuell nicht jedermanns Sache. Entweder man besitzt einen super guten Abzug in seiner Küche oder geht mit seiner Mini-Friteuse, wie in meinem Fall, nach draußen auf den Balkon. Ich verwende übrigens dieses Modell von Clatronic* und bin super zufrieden. Die Fritteuse hat eine gute Größe für einen kleinen Haushalt und vor allem kann ich damit draußen arbeiten, da ich leider keinen Abzug habe. Auch der mitgelieferte Fondueeinsatz ist zu gebrauchen, dann aber mit offenen Fenstern in der Wohnung! ;D

Orientiert habe ich mich an DIESEM Rezept. Vorsichtshalber habe ich alle Zutaten halbiert und bekam trotzdem noch eine ganze Menge an Gebäck heraus. Der Appetit auf die kleinen Teilchen wurde mehr als genügend gestillt. Am besten ladet ihr einige Leute zum Mitessen ein oder wärmt die restlichen Küchlein kurz in der Mikrowelle auf (dann werden sie wieder weich). Frisch zubereitet schmecken sie aber am aller besten!

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Schmalzgebäck | Schmalzkuchen

Zutaten

250 g Mehl
15 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
50 g Schweineschmalz
1 Ei (M)
1 Prise Salz
1/2 Pck. Finesse Zitrone
Öl zum Frittieren (Raps / Sonnenblume)
Puderzucker

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe hinein bröckeln, ein wenig Milch und Zucker dazugeben und verrühren. Zugedeckt ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Restlichen Zucker, Schmalz, Salz, Ei und die Finesse Zitrone hinzufügen. Restliche Milch nur nach Bedarf portionsweise zugeben, damit der Teig nicht zu klebrig wird. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen.
Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Streifen mit etwas Abstand auf ein Brett legen und zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
Die Streifen in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Teigstücke vorsichtig einlegen. Hellbraun schwimmend ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkungen

Während des Frittierens habe ich die Stücke immer in Bewegung gehalten, damit die Teilchen gleichmäßig bräunen, ansonsten lassen sie sich schwer um drehen, falls eine Seite zuerst länger unter liegt.

*Werbung, unbeauftragt / selbstgekauft

Backen, Cookies

Feine Nuss-Nugat Plätzchen

1. Dezember 2018

Tanja Marie

2 Comments

Eigentlich hatte ich es mit den Ausstechplätzchen schon aufgegeben… sie wurden einfach nie schön, behielten nie die Form, waren zu dick, zu dünn… für mich mein absoluter, persönlicher Back-Graus. Nun fielen mir aber die Ausstecher beim Aufräumen wieder in die Hände und ich wollte noch einmal einen Versuch wagen – mit Erfolg!

Die Plätzchen sind für meine Verhältnisse richtig hübsch geworden! Eventuell liegt es daran, dass ich den Teig diesmal wirklich lange genug gekühlt habe. 😀 Die Nuss-Nugat Plätzchen schmecken so wunderbar fein – sogar ohne Füllung. Mit Füllung sind sie grandios!

Zutaten:

200 g kalte Butter in Stücken

250 g feines Mehl*

150 g gemahlene Haselnüsse

75 g Zucker

1 TL Backpulver

1 Eigelb (L)

1 TL Vanilleextrakt o. 1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Nuss-Nugat (im Block)

*Ich habe Dinkelmehl „hell“ verwendet, das leicht nussige Aroma von Dinkel passt perfekt zu diesen Plätzchen.

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf den Nugat, zu einem Teig verkneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und minds. eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen.

Plätzchen auf das Backblech legen und zwischen 12-14 Minuten backen. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Den Nugat vorsichtig schmelzen. (Wasserbad oder Mikrowelle)

Die Hälfte der Plätzchen mit dem Nugat bestreichen. Anschließend die andere Hälfte darauf setzen und vorsichtig andrücken.

Nachdem der Nugat wieder fest geworden ist, die Plätzchen in einer Dose aufbewahren.

Backen

Zweierlei Handbrot mit Schinken & Champignons

18. Dezember 2016

Tanja Marie

2 Comments

Bei meinem Hannoverbesuch letztes Wochenende stand nicht nur eine Trainingssession mit Claudia an, sondern es wurde selbstverständlich auch in der Küche gewerkelt! Schnell wurde sich auf Handbrot geeinigt. Passt prima in die Adventszeit, da es auch auf vielen Weihnachtsmärkten angeboten wird. Seinen Ursprung hat das Handbrot laut Google in Dresden. Die Basis bildet ein Hefeteig, der anschließend gefüllt wird. Wir haben uns für die klassische Variante mit (Lachs)schinken und Käse entschieden. Für Farbtupfer und mehr Geschmack sorgen Lauchzwiebeln, die ebenfalls in die Füllung kamen. Normalerweise werden diese nur auf das Schmand-Topping gegeben.

Obwohl es in der Leipziger Innenstadt sogar einen Handbrotladen gibt und ich schon des Öfteren daran vorbei gelaufen bin, war dies mein erstes Handbrot – und nicht mein letztes! Da es mir sehr gut geschmeckt hat und es super einfach zu zubereiten ist, musste ich es direkt ein zweites Mal backen. Beim zweiten Mal wurde es wieder mit Lachsschinken und als vegetarische Version mit Champignons gefüllt.

Handbrot

2016-12-18 18:39:15

Portionen 12

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Zutaten

1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml lauwarmes Wasser
500 g (Dinkel) Mehl
1 EL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1/2 Packung Lachsschinken
1 Dose Champignons oder frische
1 Packung geriebener Käse nach Geschmack
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Becher Schmand
1 Spritzer Zitrone
Schnittlauch (TK)
Pfeffer

Zubereitung

In einer großen Schüssel Hefe im Wasser auflösen.
Mehl, Zucker, Olivenöl und Salz dazugeben und zu einem Teig kneten. Erst mit dem Knethaken, dann mit der Hand.
Den Teig abgedeckt im Ofen bei 50°C gehen lassen.
Den Schinken in Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe. Champignons abgießen oder in Scheiben schneiden.
Den Teig in 3 Teile portionieren.
Arbeitsplatte bemehlen. Den Teig länglich ausrollen.
Den Teigfladen mit dem Schinken/Champignons, Käse und einem Teil der Frühlingszwiebeln belegen. Die Seiten und Enden einschlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Mit dem restlichen Tag ebenso verfahren. Noch einmal 10 Minuten abgedeckt im Ofen bei 50°C gehen lassen.
Die Brote bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Die Brotstränge vierteln, etwas Schmand darauf geben, mit Schnittlauch und den rechstlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

Adapted from LECKER

SHELIKES https://shelikes.de/

Kokos-Quark Makronen

21. November 2016

Tanja Marie

7 Comments

Nachdem die Burgerbrötchen schon grandios waren, habe ich ein weiteres Rezept von Slava nachgebacken. Der Weihnachtsmarkt hier in Halle eröffnet morgen, ich habe bereits ein paar Adventskalender verschickt, da wurde es Zeit, die ersten Plätzchen zu backen. Kokosmakronen gehören zu meinen absoluten Lieblingen und Quark ist momentan auch ständig im Kühlschrank: ich verweise gerne noch einmal auf den Lowcarb Quarkauflauf à la Beauty Butterflies!

Die Kokosmakronen nach Slava sind schön saftig und nicht zu süß. Sie werden definitiv in den Plätzchenbeutel für die Kollegen hüpfen. Für mich selbst, werde ich sie das nächste Mal mit Xucker light und ohne Oblate backen. Neben Makronen habe ich noch Florentiner und Zitronensterne geplant und eventuell ganz klassische ausgestochene Plätzchen. Ich besitze eine ganze Kiste voll mit niedlichen Ausstechern, finde deren Zubereitung mit Teigausrollen, Plätzchen dann heil aufs Backblech setzen usw. gar nicht spaßig… Vielleicht habe ich bisher auch noch nicht das richtige Rezept dafür gefunden, könnt ihr mir da helfen?

Saftige Kokos-Quark Makronen

2016-11-20 20:36:56

Portionen 20

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Zutaten

2 Eiweiß
eine Prise Salz
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
35 g Quark
2 Tropfen Butter-Vanille Aroma
100 g Kokosflocken
(20 Oblaten)

Zubereitung

Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterschlagen.
Danach Quark und Aroma dazugeben, zum Schluss die Kokosraspel unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse teelöffelweise auf das Blech geben. Wer möchte, kann die Masse auf Oblaten geben.
Die Makronen ca. 15 Minuten auf der 3. Schiene von unten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Anmerkungen

Ich habe die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und sie auf die Oblaten gespritzt.

Adapted from Slava

SHELIKES https://shelikes.de/

kokosquarkmakronen_weihnachten_plaetzchen_backen_shelikesde_01

Was sind eure Lieblingsplätzchen?

Dessert, Food

Bratapfel mit Cheesecakefüllung

13. November 2016

Tanja Marie

4 Comments

Heute gibt es keinen Kuchen, dafür etwas anderes Feines aus dem Ofen. Es ist zwar noch nicht Weihnachten und eigentlich etwas zu früh für Bratäpfel, doch das Festessen kann nicht früh genug geplant werden oder? Als Dessert schlage ich Bratäpfel mit Cheesecakefüllung vor. Optional auch zusätzlich mit Rosinen und Mandeln gefüllt, aber das ist absolut kein muss. Es gibt fast nichts Gemütlicheres als der Duft von warmen Äpfeln, ist zumidnest mein Empfinden. Eine Kugel Vanilleeis dazu wäre noch top gewesen, hatte ich aber nicht im Haus. Ganz gewiss dann beim nächsten Mal – an Weihnachten oder auch schon früher! 😉

Bratapfel mit Cheesecakefüllung

2016-11-06 20:55:15

Portionen 3

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Zutaten

250 g Frischkäse
2 Eier
etwas Finesse Zitrone
40 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
3 große Apfel
(Rosinen, Mandelblättchen)

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Frischkäse mit Eiern, Finesse, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren.
Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und anschließend aushölen.
Die Frischkässemasse in die Äpfel füllen, den Deckel wieder draufsetzen und ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Anmerkungen

Wer möchte kann auch noch Rosinen oder Mandelblättchen in die Frischkäsemasse geben.
Die Äpfel schmecken auch ohne Vanillesoße. Eine Kugel Vanilleeis würde aber gut passen!

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Drinks

Selbstgemachte Schokosoße & Schokopunsch

10. Dezember 2012

Tanja Marie

14 Comments

Die Idee Schokopunsch zum Adventskaffeekränzchen zu reichen kam mir erst kurz vorher. Eigentlich sollte es Glühwein geben, auch wenn ich ihn selber gar nicht trinke. Dann schlenderte ich nach einem Besuch bei Vapiano noch kurz über den Weihnachtsmarkt und genehmigte mir noch zur Feier des Tages den besagten Punsch. Schokopunsch hatfür mich ganz offensichtlich zwei Vorteile gegenüber Glühwein. Erstens er schmeckt auch ohne Alkohol (wer mag keine heiße Schokolade?) und zweitens harmoniert er mehr mit den Backsachen als ein gewürzter und erhitzter Wein.

Die Basis meines Punsches besteht aus einer selbstgemachten Schokoladensoße, die ganz vielseitig einsetzbar ist.

Zutaten

♦ 1,5 Tassen Zucker
♦ 3/4 Tassen Kakao
♦ 1 Tasse Wasser
♦ 1 Prise Salz
♦ 1 Schuss Vanilleextrakt

Zubereitung (Schokosoße)
Alle Zutaten in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen bis eine homogene Masse entsteht und in ein passendes Gefäß füllen.
Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Für einen Schokopunsch einfach die Soße nach Belieben in heißer Milch auflösen, einen Schuss Amaretto oder Sahnelikör dazugeben und mit Sprühsahne garnieren. Fertig! Natürlich schmeckt das Ganze auch ohne Alkohol.

Wie oben schon erwähnt, kann man die Soße auch für Desserts und Eiscreme verwenden, je nachdem wo gerade Schokoladensoße gebraucht wird. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich auch eine ganze Weile.

Die Variante als heiße Schokolade gefällt mir besonders gut, da reiner Kakao verwendet wurde, kommt der Schokoladengeschmack besonders gut durch. Nicht so wie bei den handelsüblichen Instantkakaotrunks. Wer es etwas süßer mag, der gibt noch ein wenig Zucker dazu.

Bei meiner Ration habe ich die doppelte Menge verwendet. Neben meiner Portion in der Weckflasche, habe ich noch eine kleine Flasche für meine Freundin befüllt. Zusammen mit einem Kuchen, aufgepimpter Schoki ergibt das ein prima Geschenk aus meiner Küche. 🙂 Was ich genau mit der Schokolade angestellt habe, zeige ich euch am 15., wenn sich mein Adventskalendertürchen öffnet.