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Letzte Woche erzählte ich kurz vom Johannisbrotkernmehl. Eine weitere neue Zutat in meiner Küche ist: Cream of Tartar.
Gehört und gelesen habe ich von dieser Zutat schon öfters. In Amerika zum Beispiel ist das weiße Pulver ein beliebtes Backtriebmittel. Auf Deutsch heißt das weiße Pulver Weinstein – nicht zu verwechseln mit dem Weinsteinbackpulver! Der chemische Name von Weinstein lautet Kaliumbitatrat. Weinstein entsteht ganz natürlich bei der Weinproduktion, wenn die Salze der Weinsäure bei der Lagerung von Wein oder Traubensaft ausfällen. Es wird unter anderem für luftige Angel Cakes oder für Meringues verwendet.

Bei den heutigen japanischen Pancakes stabilisiert das Weinstein den Eischnee. Dadurch bleiben die Pancakes richtig schön fluffig. Damit sie wirklich super luftig werden, habe ich dem Originalrezept noch eine Messerspitze Backpulver hinzugefügt. Die nächsten Tage werden noch zwei weitere Rezepte folgen, bei denen ich auch Weinstein verwendet habe. Eine weitere Empfehlung sind die Metall-Messlöffel von Chef Remi. Neben Cup-Messbechern sind sie für amerikanische Rezepte unersetzlich, wenn man die Zutaten nicht jedes Mal umrechnen und abwiegen möchte. Sie sind eine super Ergänzung und sollten in keiner Küche fehlen.

Servicelinks**

Dieses Rezept habe ich gestern bereits auf Instagram gepostet. Doch dieses genial einfache Rezept muss definitiv auch hier auf dem Blog seinen Platz finden. Pancake-Rezepte gab es hier schon einige und heute kommt ein weiteres dazu. Ein Rezept für ganz Spontane, denn man benötigt keine besonderen Zutaten wie Joghurt, Buttermilch und Co. Die Zutaten dürften die meisten von euch nämlich bereits zu Hause haben.

Für die Zubereitung empfehle ich Weinsteinbackpulver statt normales. Das Mund- bzw. das Zahngefühl nach dem Verzehr empfinde ich als angenehmer. Weinsteinbackpulver findet ihr in gut sortierten Supermärkten oder in der Drogerie. Da die Pancakes geschmacklich recht neutral sind, sprich nicht all zu süß, passen sie auch zu Herzhaftem, z.B. zu krossem Bacon!

Vergangenen Sonntag gab es seit Langem einmal wieder Pancakes und es sind bisher meine besten geworden! Die Kombination aus Vollkornmehl und normalem Mehl gibt den Pancakes eine wunderbare Konsistenz. Sie schmecken auch am nächsten Tag, ganz kurz in der Mikrowelle erwärmt, noch gut, obwohl die Verfasserin des Grundrezepts dies nicht empfehlen konnte. Der Geschmack von Kokos kommt dabei nur ganz dezent heraus, wer Kokos aber generell nicht mag, ersetzt die Kokosmilch am besten ganz. Diese Variante habe ich zwar selbst noch nicht ausprobiert, sie sollte aber trotzdem schmecken! 

Noch ein kleiner Tipp zum Kauf von Kokosmilch: Außer Wasser und Kokosnuss gehört nichts in die Dose / in das Tetrapack! Viele Discountermarken arbeiten mit Verdickungsmitteln und das muss bei diesem Produkt absolut nicht sein.