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Muffins & Cupcakes

DIY, Muffins & Cupcakes

Selbst gemachtes Sahnesteif und Eierlikörmuffins mit Eierlikörsahne

4. März 2019

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*Werbung, unbeauftragt/unbezahlt

Von der selbst gemachten Gemüsebrühe bin ich super begeistert. Sie kommt ständig zum Einsatz und bald muss wieder Nachschub her.
Heute gibt es selbst gemachtes Sahnesteif, das viel schneller bindet, als das aus den kleinen Tütchen. Dafür benötigt ihr lediglich nur zwei Zutaten:
‣ 25 g Johannisbrotkernmehl
‣ 50 g Puderzucker
Beide Zutaten in ein kleines Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Für einen Becher Sahne einen schwach gehäuften Teelöffel der Mischung verwenden. Fertig!
Die Kombination aus Mohn und Eierlikör gab es auf Blog schon einmal und zwar als Eierlikör-Mohn-Gugelhupf.

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Eierlikörmuffins mit Eierlikörsahne

Portionen 8 Stück

Zutaten

Muffins

200 g Mehl
70 g Speisestärke
7 g Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei (L)
70 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 ml Buttermilch
70 ml Öl neutral
80 ml Eierlikör
4 TL Mohnsamen

Eierlikörsahne

1 Becher Sahne
1 TL Sahnesteif (schwach gehäuft)
1 Pck Vanillezucker
4 EL Eierlikör

Zubereitung

Den Ofen auf 230°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Buttermilch, Öl und Eierlikör hinzufügen.
Die Eiermasse zur Mehlmischung geben, alles kurz vermengen.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen mit einem halben Teelöffel Mohn bestreuen und für 5 Minuten backen.
Den Backofen anschließend auf 180°C einstellen und ca. weitere 15 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Für die Eierlikörsahne

Sahne kurz anschlagen, Vanillezucker und Sahnesteif hinzufügen, alles steif schlagen.
Zum Schluss den Eierlikör kurz unterrühren.

Anmerkungen

Inspiriert von springlane.de

Backen, Muffins & Cupcakes

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes | Black Forest Cupcakes

22. Juni 2018

Tanja Marie

2 Comments

Vor gut fünf Jahren nahm ich an einem Cupcake Wettbewerb teil und reichte diese Schwarzwälder Kirsch Cupcakes ein. HIER ein Bild von damals. Zum Sieg hatte es zwar leider nicht gereicht aber ich habe mein liebstes und bestes Cupcake-Rezept gefunden. Nach all der Zeit möchte ich es endlich auch mit euch teilen! Passender- und lustigerweise wohne ich mittlerweile selbst im Schwarzwald, wer hätte das damals gedacht! Wie nah die kleinen Törtchen der original Schwarzwälder Kirsch Torte kommen, kann ich nicht genau sagen, aber ich kann eines versprechen, sie sind oberlecker und nicht ganz so mächtig, wie ein großes Stück Torte! 😉

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes

2018-06-22 16:44:10

Portionen 8

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Zutaten

45 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Ei (M)
75 g Mehl
3 g Weinsteinbackpulver
1 Prise Natron
20 g Kakaopulver
70 ml Buttermilch
24 Schattenmorellen
8 TL Kirschwasser
200 ml Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
Raspelschokolade
8 Amarenakirschen oder frische Früchte

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren, danach das Ei dazu geben und weiter rühren.
Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und alles kurz miteinander verrühren, das eine homogene Masse entsteht.
Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig 2/3 voll einfüllen.
In jede Form drei Kirschen geben und etwas in den Teig drücken.
Die Küchlein bei ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die noch heißen Küchlein mit einem Zahnstocher durchlöchern und mit Kirschwasser beträufeln, vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Am Ende mit Raspelschokolade und Kirschen dekorieren.

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Backen, Muffins & Cupcakes

Muffins, die wie Donuts schmecken #letscooktogether

20. Mai 2018

Tanja Marie

5 Comments

… oder gebackene Donuts, die wie Muffins aussehen. So könnte man dieses Gebäck auch nennen, aber dann wären wir etwas am Let’s cook together Thema vorbei…

Das Thema „Muffins“ konnte ich mir natürlich nicht entgehen lassen! Gerade weil ich Muffins so klasse finde, war es gar nicht so einfach noch ein „neues“ Rezept für Inas Blogparade zu finden. Ich wollte mich auch recht nah am Thema „Muffins“ halten und habe Cupcakes deshalb ausgeschlossen. Für mich sind das zwei verschiedene Gebäcke. Cupcakes haben eine Rührteigbasis, bei Muffins werden die nassen und trockenen Zutaten getrennt von einander verrührt und erst am Ende kurz zusammengefügt. So auch bei diesen Donutmuffins!

Ich selbst bin gar kein so großer Donutfan. Lecker schauen die bunten Kringel schon aus, aber bei frittiertem Gebäck greife ich lieber zu Schmalzgebäck oder zu einem klassischen Berliner oder Pfannkuchen oder Krapfen oder wie auch immer sie bei euch heißen. Die Teigballen mit der Marmeladenfüllung sind gemeint!

Diese kleinen Teilchen haben mich aber überzeugt! Der Kardamom hat super geschmeckt, mal etwas anderes, sollte man viel häufiger Kardamom verwenden! Falls ihr jetzt Lust auf Donuts bekommen habt (die Zutaten habt ihr sicher alle schon zu Hause), rührt doch schnell den Teig zusammen, statt Kardamom könnt ihr auch Muskatnuss verwenden.

Muffins, die wie Donuts schmecken

2018-05-18 23:09:55

Portionen 12

... oder gebackene Donuts, die wie Muffins aussehen.

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Für die Muffins

210 g Mehl
1,5 TL Weinsteinackpulver
0,5 TL Salz
1 Messerspitze Kardamom oder Muskatnuss
1/2 TL Zimt
1 Ei (M)
80 g Zucker
75 g neutrales Pflanzenöl*
180 ml Milch

Zum Wälzen

100 g Butter
150 g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen, Muffinblech gut mit Butter einfetten.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch verrühren.
Die Mehlmischung kurz unter die Eimischung heben bis der Teig glatt ist.
Teig in die Muffinmulden verteilen und 20-25 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Währenddessen die Butter schmelzen. Zucker und Zimt vermischen.
Die noch warmen Muffins vorsichtig aus dem Blech schütteln, jeden einzelnen in die geschmolzene Butter tunken und anschließend im Zimtzucker wälzen.

Anmerkungen

* z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl

Adapted from Kaffee und Cupcakes

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Schöne Pfingsten!

Backen, Muffins & Cupcakes

Strawberry Cheesecake Rolls

15. Juli 2017

Tanja Marie

10 Comments

Hoch die Hände Wochenende und Zeit für die Sommerbäckerei in Form von Strawberry Cheesecake Rolls! (Klingt auf Englisch direkt 10x leckerer als auf Deutsch oder? XD) Im Herbst gab es ja bereits die Pumpkin Cinnamon Rolls und gerade jetzt im Sommer greife ich bei diesen Temperaturen besonders gerne zu dem Fertig-Hörnchen-Teig von Knack und Back. Wer möchte schon unnötig lange in der Küche stehen, wenn die Sonne draußen lacht!

Die Geschichte der Erdbeerrollen beginnt tatsächlich auf dem Erdbeerfeld. Seit Jahren der Abstinenz habe ich es diese Saison endlich wieder einmal geschafft, selber Erdbeeren pflücken zu gehen! Es ging also ab aufs Feld und 2,7 kg später war das Körbchen voll mit Früchten. Am liebsten esse ich die Beeren pur, doch die Menge wäre etwas zu viel des Guten gewesen. Ein kleiner Teil wurde also verschenkt, der Großteil wurde zu Marmelade verarbeitet. Marmelade koche ich eher selten, da ich generell selber wenig Marmelade esse. Wenn ich doch mal selber welche zubereite, verwende ich den 3:1 Gelierzucker. So wird der Aufstrich nicht all zu süß und besonders fruchtig – allerdings ist er dann nicht so lange haltbar.

Strawberry Cheesecake Rolls

2017-07-12 21:34:12

Portionen 6

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Zutaten

1 Rolle Knack & Back Hörnchen
125-150 g Frischkäse
Erdbeermarmelade oder Konfitüre

Für die Glasur

2 TL Milch
50 g Frischkäse
Puderzucker nach Belieben.

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus der Rolle nehmen und passend zu einem Rechteck zusammenlegen. Die "Nähte" und Kanten gut zusammendrücken.
Die Teigplatte erst mit Frischkäse dann mit Marmelade bestreichen.
Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und in sechs bis sieben gleich große Stücke schneiden.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder alternativ einfetten, die Teigschnecken in die Mulden legen und ca. 20 Min backen bis die Schnecken goldbraun sind.
Für die Glasur Puderzucker, Milch und Frischkäse verrühren.
Die abgekühlten Schnecken mit der Glasur beträufeln.

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Die fertige Marmelade sollte also zeitnah aufgebraucht werden und ich erinnerte mich wieder an die Pumpkinrolls. Damit die Füllung etwas extravaganter wird, wurde der Teig zusätzlich mit Frischkäse bestrichen und die Strawberry Cheesecake Rolls wurden geboren. Für den letzten optischen Pfiff spendierte ich den Rollen noch eine Frischkäseglasur inkl. Minzblattgarnitur. Damals bei den Pumpkinrolls musste noch Basilikum herhalten, da keine Minze im Haus war XD.

* * *H A P P Y W E E K E N D * * *

Cake, Muffins & Cupcakes

[Weihnachtsbäckerei] Spekulatius-Minigugl

11. Dezember 2016

Tanja Marie

2 Comments

Wer etwas anderes Weihnachtliches außer Plätzchen backen möchte, für den habe ich heute ein ganz schnelles Rezept für Spekulatius Gugl. Der Handmixer kann für diese kleinen Naschereien sogar aus bleiben. Wer keine Mini-Gugl Backmatte besitzt, kann sie auch als Muffin backen oder sogar einzeln in der Mikrowelle als Tassenkuchen. Die Infos dazu stehen alle im Rezept unter „Anmerkungen“.

Spekulatius-Gugl

2016-12-10 20:15:23

Portionen 18

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Zutaten

40 g Brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
80 ml Milch
25 ml neutrales Pflanzenöl
75 g Mehl
1 TL Backpulver
1 gehäufter EL Backkakao
½ EL Lebkuchen oder Spekulatiusgewürz
½ TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Beide Zucker, Ei, Mich und Öl mit einem Schneebesen verquirlen.
Die restlichen Zutaten kurz unterrühren und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Die Gugl ca. 12-15 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Die Küchlein erst vollständig abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form holen.

Anmerkungen

Für ein 12er-Muffinblech die Menge der Zutaten verdreifachen. Die Backzeit erhöht sich dann auf ca. 20 Minuten.
Der Teig eignet sich auch als Tassenkuchen. In einem Silikon-Muffinförmchen habe ich den Teig 2 Minuten lang „gebacken“ (900 W). Je nach Mikrowellenleistung kann es länger dauern. Stellt am Anfang lieber etwas zu kurz ein als zu lang. Auch hier könnt ihr die Stäbchenprobe anwenden.

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mini_spekulatius_gugl_weihnachten_backen_shelikesde_02

Servicelinks**:

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Muffins & Cupcakes

Schoko-Schaumkuss Cupcakes

23. Oktober 2016

Tanja Marie

1 Comments

Long time no Cupcakes… Ich habe gerade mal auf dem Blog nachgeschaut, wann das letzte Cupcake-Rezept veröffentlicht wurde: im März 2015

In den gut 1,5 Jahren danach habe ich tatsächlich auch keine mehr gebacken oder gegessen. Nur einen Anfang dieses Jahres in Gent bei Julie’s House. Die Hüften haben mir diese Abstinenz gedankt, doch vor ein paar Wochen hatte ich wieder einmal Lust die Spritztüllen auszupacken und Küchlein mit Frosting zu verzieren. Ursprünglich sollte es auch keine Cupcakes geben, ich wollte eigentlich nur selbstgemachte Schaumküsse zubereiten. Nun thront das Schaumhäubchen auf einem Rührteig statt auf einer Waffel und diese Kombination ist fast noch besser als das Original.

Hier findet ihr noch ein Cupcake 1×1 und wer keine Schaumküsse mag, kann gerne bei den Eierlikör-Cupcakes vorbeischauen.

Schoko-Schaumkuss Cupcakes

2016-10-08 23:52:52

Portionen 10

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Für die Cakes

220 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml neutrales Pflanzenöl
200 ml Milch

Für das Frosting

2 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre
50 g Kokosfett (Palmin) oder Kokosöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Das Ei mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Milch dazugeben, danach die Mehlmischung unterrühren.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 15-18 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben.
So lange schlagen bis das Frosting dick und glänzend ist. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.
Die Küchlein mit dem Frosting verzieren, danach für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und das Kokosfett unterrühren.
Die Cupcakes mit der Schokolade glasieren und noch einmal für mindestens eine halbe Stunde kühlen.
Erst direkt vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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schokokuss_cupcakes_baking_shelikesde_04

Muffins & Cupcakes

Herbstliche Kürbismuffins mit Walnüssen & Sultaninen

10. Oktober 2016

Tanja Marie

2 Comments

Gestern wollte ich ein weiteres Kürbisrezept zubereiten, was leider ziemlich in die Hose ging… es sollte einen gefüllten Kürbis mit Kokoscreme geben, so eine ähnliche Creme habe ich HIER gepostet. Das missglückte Dessert kenne ich aus Thailand. Dort heißt es Sangkhaya Fak Thong und wird typischerweise mit japanischen Kabocha Kürbissen zubereitet. Soweit ich weiß, ist diese Sorte in Deutschland nicht wirklich populär? Zumindest habe ich sie noch nie beim Einkaufen entdeckt.

Diese Süßspeise war auch der Grund, warum ich lange keinen Kürbis gegessen habe. Ich habe immer nur die Creme ausgelöffelt, das Kürbisfleisch ließ ich liegen, da es irgendwie ziemlich bitter im Abgang war. Ein prägendes Erlebnis! Lustigerweise erlebte mein Vater in seiner Kindheit etwas Ähnliches. Bei ihm gab es früher süßsauer eingelegten Kürbis, der ihm überhaupt nicht mundete, sodass es bei ihm später auch keinen Kürbis mehr gab. Mittlerweile hat sich das bei uns beiden zum Glück geändert und wir mögen Kürbis!

Heute gibt es ein ganz gelingsicheres Rezept für süße Kürbismuffins. Eine herzhafte Variante mit Kürbis und Speck gab es bereits letzte Woche.

Kürbismuffins mit Walnüssen & Sultaninen

2016-10-02 23:00:16

Portionen 6

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Zutaten

110 g Mehl
50 g braunen Zucker
1/2 TL Pumpkin Spice
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 handvoll gehackte Walnüsse
1 handvoll Sultanien
140 g Kürbispüree
1 Ei (M)
35 g neutrales Pflanzenöl
1 gut gehäufter EL Zimtzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die trockenen und die feuchten Zutaten jeweils in einer separaten Schüssel verrühren.
Danach die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz vermengen. Es dürfen ruhig kleine Mehlnester übrig bleiben.
Die Masse auf die Förmchen verteilen, mit dem Zimtzucker bestreuen und für ca. 25 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Adapted from Marry Kotter

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