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Food

    Backen, Cake

    [Cake Classics] Zebrakuchen

    Für Rezepte-Postings möchte ich in Zukunft weitestgehend auf einen Textteil verzichten. Im Alltag passiert nicht wirklich erzählens- oder erwähnenswertes und bevor der Blog deshalb wieder still vor sich hinruht, möchte ich nur das Rezept und die Bilder mit euch teilen.

    Momentan haben es mir die Klassiker wieder sehr angetan. Das Rezept für diesen saftigen Rührkuchen, (wie er zu seinem Namen gekommen ist, ist mehr als offensichtlich oder?) der nebenbei auch laktosefrei ist, gab mir erneut meine Kollegin T., vielen lieben Dank dafür! 🙂

    Für einen kleineren Kuchen kann man auch 3/5 der Zutaten verwenden. T. hatte den Kuchen übrigens als Mini-Muffins mitgebracht und manche Küchlein zusätzlich mit Schokostückchen und Kirschen belegt. Sehr fein! Für Muffins verringert sich die Backzeit dann entsprechend.

    Zebrakuchen
    Für eine 24er Springform
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    Zutaten
    1. 5 Eier
    2. 200 g Zucker
    3. 1 Pck. Vanillinezucker
    4. 250 ml neutrales Pflanzenöl
    5. 125 ml warmes Wasser
    6. 1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
    7. 375 g Mehl
    8. 1 Pck. Backpulver
    9. 40 g Kakaopulver
    Zubereitung
    1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
    2. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
    3. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
    4. Öl und Wasser hinzufügen.
    5. Mehl mit Backpulver vermischen, zur Eiermasse geben.
    6. Die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben.
    7. Das Kakaopulver zur einen Hälfte geben, kurz verrühren.
    8. Abwechselnd den hellen und dunkel Teig immer von der Mitte aus in die Form geben.
    9. Den Kuchen 50-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
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    Cake

    Apfelkuchen mit Marzipan

    So langsam wird es draußen herbstlich und die Lust auf’s Backen kehrt zurück. Es sollte etwas Fruchtiges werden, am besten ein Kuchen mit Äpfeln. Beim Stöbern auf Pinterest habe ich dann DIESEN Kuchen entdeckt. Perfekt! Eine Packung Marzipan musste ohnehin noch aufgebraucht werden. 

    Die Zubereitung ist mehr als simpel, die beiden Teige sind fix zusammengerührt. Am längsten dauerte das Äpfelschälen und schneiden. Besonders war ich auf die Kombination aus Marzipan und Apfel im Rührkuchen gespannt. Neu ist diese Kombo nämlich keinesfalls, HIER gab es sie bereits als Apfeltarte. 

    Geschmacklich finde ich diesen Kuchen super, ansonsten hätte er es nicht auf den Blog geschafft, doch ist er durch das Marzipan und den Mandelboden ziemlich mächtig und sehr sättigend, weshalb ich ihn wohl nicht noch einmal backen werde. Wer mag, könnte auch noch etwas Schlagsahne dazu reichen. Die Apfelstücke machen den Kuchen aber von sich aus bereits saftig genug.

    Apfelkuchen mit Marzipan
    Zutaten für eine 26er Springform
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    Für den Boden
    1. 150 g Weizenmehl
    2. 0,5 gestr. TL Backpulver
    3. 75 g Zucker
    4. 0,5 TL Kardamom oder Zimt
    5. 1 Eigelb (Gr. L)*
    6. 100 g kalte Margarine oder Butter
    7. 75 g gemahlene Mandeln
    Für den Teig
    1. 500 g säuerliche Äpfel*
    2. 200 g Marzipan Rohmasse
    3. 125 g Margarine / Butter
    4. 35 g Puderzucker
    5. 2 Eier
    6. 1 Eiweiß
    7. 100 g Mehl
    8. 1 gestr. TL Backpulver
    9. Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitung
    1. Springform mit Backpapier auslegen.
    2. Alle Zutaten für den Boden, bis auf die Mandeln, verkneten.
    3. Hat der Teig die richtige Konsistenz, die Mandeln einarbeiten.
    4. Den Teig in die Springform drücken, einen Rand hochziehen.
    5. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
    6. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. (180°C Ober- Unterhitze)
    7. Marzipan in kleine Stücke zupfen, zusammen mit der Margarine, Puderzucker, Eiern und dem Eiweiß schön cremig rühren. (evtl. am Anfang einen Stabmixer verwenden).
    8. Mehl und Backpulver kurz unterrühren.
    9. Die Apfelstücke unter den Teig heben und in die Springform füllen. Den Kuchen 50-50 Minuten backen.
    10. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
    Anmerkungen
    1. * oder 2 Größe M oder ein ganzes Ei mit Eiweiß
    2. **Elstar / Boskop / Cox Orange
    Adapted from Aus meinem Kopftoch
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    Ansonsten war ich in den letzten Wochen urlaubstechnisch sehr viel unterwegs (auf Instagram konntet ihr einige Stops mitverfolgen), weshalb es hier unteranderem sehr ruhig war. Dementsprechend stand ich auch wenig in der Küche bzw. es wurden nur alte (Lieblings-)speisen gekocht. Ein paar neue Gerichte werden aber demnächst trotzdem kommen. Unter anderem mit diesen hübschen kleinen Kürbissen der Sorte Baby Boo. Seitdem ich auf der Kürbisausstellung im blühenden Barock in Ludwigsburg war, weiß ich nämlich, dass man diese äußerst dekorativen Gewächse auch essen kann und das manche Sorten sogar roh verzehrt werden können. Separate Beiträge zur Ausstellung und den anderen Ausflugszielen sollen ebenfalls noch folgen! 

    Startet gut in die neue Woche!

    Breakfast

    Cherry Popcorn Granola – Knuspermüsli mit Kirschen und Popcorn

    *Dieser Beitrag enthält unbeauftragte Werbung und Personennennung.

    Schon mal Popcorn zum Frühstück gegessen? Nein? Dann probiere doch diese wunderbare Knuspermüsli-Mischung aus Mini-Schokobrezeln, getrockneten Sauerkirschen und Popcorn aus! Von der Zusammenstellung her ist dieses hier wohl meine bisher kreativste Mischung. Meine anderen Müsli-Kreationen findet ihr HIER.

    Ich hatte noch Popcorn übrig und ohnehin Lust wieder ein Granola zu zubereiten. Popcorn im Müsli gab es bei mir schon vor ein paar Jahren während eines Thailandurlaubs, nur bestand das „Müsli“ aus 100% Popcorn XD. Die putzigen Mini-Schokobrezeln habe ich in einer Müslimischung gesehen, das Ina mir mal geschenkt hat. Falls ihr keine fertigen Schokobrezeln findet, könnt ihr sie auch ganz einfach selber „pimpen“. Mini-Brezeln gibt es in jedem Supermarkt und in der Drogerie. Für selbst schokolierte Brezeln einen Teller mit Backpapier auslegen, etwas Kuvertüre schmelzen, die Brezenl in die flüssige Schokolade eintunken, etwas abtropfen lassen, anschließend auf den Teller legen. Die Brezeln zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen. Die getrockneten Kirschen gibt es übrigens bei dm, finde ich so viel besser als schnöde Cranberries oder Rosinen! 

    Cherry Popcorn Granola
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    Zutaten
    1. 200 g kernige Haferflocken
    2. 100 g Mandelblättchen
    3. 50 g Kürbiskerne
    4. 100 g Honig oder Ahornsirup
    5. 70 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
    6. 1 TL Vanilleextrakt
    7. 1 TL Zimt
    8. 1 Prise Salz
    9. 1 handvoll getrocknete Sauerkirschen
    10. 2 händevoll Popcorn
    11. Mini-Schokobrezel
    Zubereitung
    1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Alle Zutaten bis auf die Kirschen und das Popcorn in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
    3. Die Masse auf dem Backblech verteilen und im Ofen 30 Minuten backen.
    4. Alle 10 Minuten die Masse mit einer Gabel lockern.
    5. Das Müsli abkühlen lassen, Popcorn und Kirschen untermischen.
    6. Das Müsli in ein luftdichtes Glas geben und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen.
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    Backen, Muffins & Cupcakes

    Schwarzwälder Kirsch Cupcakes | Black Forest Cupcakes

    Vor gut fünf Jahren nahm ich an einem Cupcake Wettbewerb teil und reichte diese Schwarzwälder Kirsch Cupcakes ein. HIER ein Bild von damals. Zum Sieg hatte es zwar leider nicht gereicht aber ich habe mein liebstes und bestes Cupcake-Rezept gefunden. Nach all der Zeit möchte ich es endlich auch mit euch teilen! Passender- und lustigerweise wohne ich mittlerweile selbst im Schwarzwald, wer hätte das damals gedacht! Wie nah die kleinen Törtchen der original Schwarzwälder Kirsch Torte kommen, kann ich nicht genau sagen, aber ich kann eines versprechen, sie sind oberlecker und nicht ganz so mächtig, wie ein großes Stück Torte! 😉

    Schwarzwälder Kirsch Cupcakes
    Portionen 8
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    Zutaten
    1. 45 g weiche Butter
    2. 80 g Zucker
    3. 1 Ei (M)
    4. 75 g Mehl
    5. 3 g Weinsteinbackpulver
    6. 1 Prise Natron
    7. 20 g Kakaopulver
    8. 70 ml Buttermilch
    9. 24 Schattenmorellen
    10. 8 TL Kirschwasser
    11. 200 ml Schlagsahne
    12. 1 Pck. Vanillezucker
    13. 1 Pck. Sahnesteif
    14. Raspelschokolade
    15. 8 Amarenakirschen oder frische Früchte
    Zubereitung
    1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
    2. Butter und Zucker schaumig rühren, danach das Ei dazu geben und weiter rühren.
    3. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und alles kurz miteinander verrühren, das eine homogene Masse entsteht.
    4. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig 2/3 voll einfüllen.
    5. In jede Form drei Kirschen geben und etwas in den Teig drücken.
    6. Die Küchlein bei ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
    7. Die noch heißen Küchlein mit einem Zahnstocher durchlöchern und mit Kirschwasser beträufeln, vollständig abkühlen lassen.
    8. Für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
    9. Am Ende mit Raspelschokolade und Kirschen dekorieren.
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    Salad, Snack, Thaifood

    Let’s cook together: Der aller beste Erdnussdip und Koriandersoße für Sommerollen

    Fast hätte ich beim Juni Motto „Dip it – verratet mir euren Lieblingsdip!“ der Let’s cook together Runde von Ina aussetzen müssen. Dips und Soßen zählen nämlich absolut nicht zu meinen Stärken. Glücklicherweise gab es letztens seit Langem einmal wieder Sommerollen und dazu gab es zwei super köstliche Dips! Lustigerweise saß Ina sogar mit am Tisch und konnte sich direkt vor Ort vom Geschmack überzeugen 😀

    Als dritte Soße gab es eine Sweet Chili Soße aus der Flasche, falls ihr auch diese selber zubereiten wollt, HIER geht es zum uralt Rezept. Dieses Rezept stammt aus den Anfangszeiten des Blogs, damals hieß er auch noch Vanilla Blossom 😀 

    Der Erdnussdip ist herrlich cremig vollmundig, die Koriandersoße schmeckt super frisch und leicht. Gefüllt wurden die Reispapierblätter mit:

    • Reisnudeln
    • blanchierte Karottenstreifen
    • Gurke
    • Sprossenmix
    • Thaibasilikum
    • Garnelen 
    • Thunfischfüllung

    Für die Thunfischfüllung folgende Zutaten miteinander verrühren:

    • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
    • 1/2 kleine halbe Zwiebel, gewürfelt
    • 1 EL neutrales Öl
    • 1 EL Austernsoße
    • 1 Schuss Sojasoße
    • Schwarzer Pfeffer

    Erdnussdip für Sommerrollen
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    Zutaten
    1. 1 Limette
    2. 1 Knoblauchzehe
    3. Ingwer, daumenstückgroß
    4. 85 g Erdnussbutter, creamy
    5. 2 EL Goldschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)*
    6. 2 EL Sojasoße
    7. 40-50 ml Wasser
    Zubereitung
    1. Limette auspressen. Knoblauch schälen.
    2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße vermengen.
    3. Wassermenge je nach Vorliebe hinzufügen.
    Anmerkungen
    1. * alternativ Honig oder Ahornsirup
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    Koriandersoße für Sommerrollen
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    Zutaten
    1. 1 Bund Koriander
    2. 1 Chilischote
    3. 1 Knoblauchzehe
    4. 3 EL Limettensaft
    5. 2 EL Fischsoße
    6. 1 EL Honig
    Zubereitung
    1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen.
    2. Falls die Soße zu dünnflüssig werden sollte, noch mehr Koriander hinzufügen.
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    Snack, Sweets

    Karamell Popcorn wie im Kino

    Mikrowellenpopcorn ist an sich eine gute Erfindung. Doch entweder verbrennt es mir oder ein Großteil der Körner poppt erst gar nicht auf… Das Ergebnis ist nicht wirklich zufriedenstellend. Ein weiterer Minuspunkt: nicht jeder besitzt ein solches Küchengerät. 

    Für leckeres Karamell Popcorn, das wie im Kino schmeckt, reicht ein einfacher Topf mit Deckel. Die ganz klassische Zubereitungsweise eben. Ihr benötigt auch keinen fancy Popcorn Loop, ein Holzlöffel oder Silikonschaber ist vollkommen ausreichend. Perfekt für das nächste Fußballspiel, den Netflixabend oder für das grandiose Cherry Popcorn Granola, was ich euch demnächst zeige. Auf Instagram gab es bereits eine kleine Vorschau 😉

    Karamell Popcorn
    Schmeckt wie im Kino
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    Zutaten
    1. 2 EL Kokos- oder Rapsöl
    2. 1/3 Cup brauner Zucker
    3. 2/3 Cups Popcornmais
    Zubereitung
    1. Öl in einem Topf erhitzen bis sich kleine Blasen bilden.
    2. Zucker und Mais hinzugeben, gut mit einem Holzlöffel oder Silikonschaber umrühren.
    3. Sobald das erste Korn poppt, die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen.
    4. Ein Küchentuch der Länge nach zweimal falten und über den Deckel und die Griffe legen.*
    5. Den Topf vorsichtig in jede Richtung schwenken.** Kurz wieder auf die Platte stellen und wieder schwenken, bis es aufhört zu poppen.
    Anmerkungen
    1. *Dadurch wird der Deckel beim Schwenken fixiert.
    2. ** Beim Schwenken verteilt sich der karamellisierte Zucker.
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    Backen, Cake

    Saftige Himbeer-Hefeschnecken

    Heute gibt es noch einmal einen Hefeteig. An diesen Himbeer-Hefeschnecken musste ich mich zweimal versuchen. Beim ersten Durchgang in der Auflaufform lief mir der Teig noch über den Rand hinaus… Der Teig hat sich beim Backen enorm vergrößert. Ich hatte zu viel Teig oder die Auflaufform war einfach zu klein. Dementsprechend sah das fertige Gebäck auch nicht so toll aus, nur das Vorher-Bild ist ganz hübsch geworden. XD Geschmacklich war auch etwas zu viel Hefe drin, aber es hatte Potenzial.

    Kurz darauf dann der zweite Versuch, mit weniger Hefe und in einzelnen Backförmchen. Klappte prima, sah gut aus und schmeckte mir persönlich besser als die erste Charge mit mehr Hefe. Falls ihr die Schnecken nachbackt, achtet unbedingt auf eine genügend große Backform!

    Saftige Himbeer-Hefeschnecken
    Bewertung
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    Zutaten
    1. 20 g frische Hefe
    2. 50 g Zucker
    3. 1 Pck. Vanillezucker
    4. 60 ml lauwarme Milch
    5. 100 g Butter
    6. 2 Eier
    7. eine Prise Salz
    8. 330 g Zopfmehl oder Weizenmehl Typ 550
    9. 200 g Himbeeren
    10. 100 g Himbeermarmelade
    11. 75 g Puderzucker
    12. etwas Wasser
    Zubereitung
    1. Hefe, Zucker, Vanillezucker in der Milch auflösen.
    2. Butter, Eier, Salz, Mehl und die Hefemilch in eine Schüssel geben. Den Teig mindestens 7 Minuten lang mit dem Handmixer kneten.
    3. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl dazugeben.
    4. Währenddessen die Himbeeren in der Himbeermarmelade zerdrücken.
    5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
    6. Den Teig noch einmal kurz mit der Hand durchkneten. Anschließend rechteckig ausrollen und mit der Marmelade bestreichen.
    7. Den Teig von der längeren Seite her vorsichtig aufrollen.
    8. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 10-12 Stücke schneiden.
    9. Eine Back- oder Auflaufform einfetten, die Teigrollen in die Form legen und für weitere 15 Minuten gehen lassen.*
    10. Die Schnecken für ca. 30 Minuten backen.
    11. Den Puderzucker mit etwas Wasser anrühren und über die noch warmen Schnecken geben.
    Anmerkungen
    1. * Die Aufflaufform nicht zu voll füllen, lasst noch etwas Platz zum Gehen, ansonsten "läuft" der Teig beim Backen über den Rand über.
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